宋玉枝一边提点俩小徒弟，一边手下不停，把鸭子沥净血，净过毛，再把割掉翅尖两段和脚掌，在鸭膀下开一个小口，取出内脏，洗净，沥干水分。从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫上几息，把鸭皮烫饱满。
其后她用布将鸭全身抹干水分后，兑来热糖水淋遍鸭子全身，淋上两遍，她把鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干。
等张栓子又来了一趟，通传了福海楼的东家正在挖角吕掌柜的消息。
宋玉枝见鸭子干得差不多了，就将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火，然后在吹干的鸭内灌入一些开水，挂入烤炉。
其后每隔一会儿，她将鸭子翻动一次，烤到现下，过去了两刻多钟，鸭子已经烤至金黄色，宋玉枝叉出烤鸭，抽出鸭肛的木塞，用碗接了鸭油，就使张栓子去前头报信。
张栓子过来两次通传，心里都带着忐忑，先是担心宋记错失了那几位富客，又担心吕掌柜被福海楼的东家说动。
现下则不然，张栓子对着色泽金黄的烤鸭，闻着那诱人的香味，总算是明白过来自家东家所说的“别处见真章”是啥了！
食肆的立身之本，说到底还是美食！
把吃食做好了，比什么金贵的餐具、顶级的茶叶都有用！
张栓子再端着烤鸭回到二楼，腰杆子可比之前都挺得直了。
在一声清亮（本章未完，请翻页）
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