宋记第一个得用的烤炉落成的时候，宋玉枝就想着要做烤鸭了。
等沈遇休息好了，听说宋玉枝又有了新点子，他自然没有二话。
不过让人犯难的是，烤鸭的历史最早可以追溯到南北朝，《食珍录》中就有相关记载。
但直到明朝时期，烤鸭还是宫廷菜系。往后到了清朝，烤鸭才流向市井。
眼下宋玉枝所处的大楚，市井中还未有烤鸭的身影。
沈遇便没有现成的挂炉可以去模仿。
宋玉枝只能发挥主观能动性，按着记忆画了个挂炉的草图出来。
她的绘画功力实在是让人不敢恭维，用宋知远的话说，那就是一双手的聪巧都发挥在厨艺上了。
沈遇对着那草图研究了两日，结合宋玉枝的描述，到昨日才砌筑好第一个挂炉。
宋玉枝本想等这两日喜饼的新鲜劲儿过去后，再接着推出烤鸭的。
恰好这几日宋记先后来了几批冲着吕掌柜而来的富客，尤其是今日那几位，穿着打扮富贵得让小伙计都有些惶恐心惊。
宋玉枝就把推出新品的日子往前提了一提。
“鸭子的挑选上很有讲究。要选是饲养期在四十天左右的鸭子，这四十天里还包括数日的填食，让鸭子的重量在六斤到六斤二两中间。宰杀鸭子的时候，不能破皮，不能有淤伤。烫毛所用的水，更还要根据季节来变换，冬春两季用八成开水，二成冷水。夏秋二季，则用七成开水，三成冷水。”