经过长途跋涉的客人对梅子的需求不变，酸梅汤是青梅露的升级版，适合高档的酒楼。
内容未完，下一页继续阅读', '')('正如罗掌柜所想，用猪r0U上新菜是一条路，但这条路的远景，远远超过他的想像。
在郑玉茗的设想中，满福楼必须以JiNg於烹调猪r0U，不断用猪r0U做出创新的菜肴闻名於世。
但凡有些手艺的厨子，嚐过一口东坡r0U就能复刻出来，她从未小看古代手艺人的本事。
郑玉茗敢打赌，满福楼推出东坡r0U不到一个月，城里的酒楼饭馆都会推出这道菜，然後就陷入价格战，b一b谁家便宜来抢客。
如此一来，想提升猪r0U在餐桌上的地位就难了。
何况陷入价格战的厮杀，生意只会一天b一天更糟。
除非满福楼在推出新菜之後，客人们都认准了满福楼，从此生意便一骑绝尘，将城里的同行都甩在身後，拍马也赶不上。
郑玉茗提出的办法，就是推出个人套餐。
她把装了东坡r0U的盘子，和其他三盘小菜拢近一些，加上一个装满白饭的饭碗，然後一挥手。
「东坡r0U，搭配两三样菜，清炒藕片、凉拌茄子、香煎豆腐，加上一碗汤，一碗白饭。
一个人吃份量足够了，这就是所谓套餐，也可称为定食。」
内容未完，下一页继续阅读', '')('为什麽要推出个人套餐呢？
像满福楼这种高档的酒楼，几位客人进来了，随便点上一桌菜至少五两银子。
若是叫一桌酒席，区分成冷盘、主菜和汤类，主菜和汤偏又道道都是昂贵的y菜，总价至少得翻上好几倍。
满福楼最便宜的酒席底价便是十五两银子。
以往经济繁荣，城里往来商旅不断，生意人聚在一起，夜间酒桌上推杯换盏、觥筹交错谈买卖，醉意朦胧中豪掷千金眼也不眨。
如今外头不太平，来往县城的客商人少了，叫一桌席面的客人自然也少了。
客人不仅少了，也变得JiNg打细算起来。
他们作息改了，改成白天转去茶馆、饭馆和客栈谈生意，无须动辄花数十两银子充门面。
满福楼要争取的便是这种散客。
酒楼推出套餐，其一是对客人降低用餐价格的门槛，主菜仍然是y菜，但份量仅供一人，几道配菜或冷盘或小菜，白饭管饱，加上一碗汤，总共不到一两银子。只要在餐具和摆盘上多下功夫，看上去依然T面，甚至更加JiNg致。
套餐也可以依照配菜的菜sE和份量的多寡来调整价格。
内容未完，下一页继续阅读', '')('若三名客人聚在一桌谈生意，各点三份套餐，就算是其中一人作东也只需花几两银子，而且不失T面。
酒楼白天推出套餐，正好配合他们变成白天谈生意的需求。
酒楼的另一条出路，便是外送，也叫外卖。
自北宋时期开始，饮食文化兴盛，市面餐馆依等级可再细分为「正店」、「脚店」以及「分荣」。
依照现代餐饮业的区分，正店即是大酒楼，能够自行酿酒与卖酒，且只接待上流社会的客人。脚店为一般中上等级的饭馆，接待中产阶级客人。分荣则相当於香港的大排档或台湾的小吃店，主要客群为平民百姓。
正店客群多为有身分地位的客人，一般不办外送。脚店能提供外送，但需要客人点满一定金额。分荣专门服务市井小民，不只提供外送，还随传随到。
甚至还出现专门经营外送，不提供店内堂食的店家。
北宋时期的外送业务火到什麽程度呢？
据北宋孟元老所着的《东京梦华录》纪载，「市井经纪之家，往往只於市店旋买饮食，不置家蔬菜」。
也就是说，老百姓懒得下厨了。不少小康家庭已经不买菜，往往都去下馆子或是叫外送了。
满福楼是正统大酒楼，过去也不提供外送服务，如今却必须改弦易辙，才能生存下去。
内容未完，下一页继续阅读', '')('客人住在客栈，也可能直接在青楼安营紮寨，可能在茶馆喝茶谈生意，肚子饿了怎麽办？
满福楼白日推出套餐以及外送服务，随传随到，包君满意！
罗掌柜听得呆若木J。
从郑玉茗提出套餐和外送的策略，他就听懵了。
罗掌柜不是一个不知道变通，不懂得放下身段的人。
他明白这丫头的意思，满福楼以往接待的都是出手大方的贵客，如今却必须降低价格的门槛招揽新客。
推出套餐的确是一石两鸟的好法子，既能x1引新客，在旧客面前也不失T面，反倒可能觉得新奇。
至於提供外送，他则有些迟疑，正经的酒楼是从不提供外送的，以区别於普通的饭馆食肆。
郑玉茗瞧出他心中想法，笑了。
「罗掌柜，一开始可以只外送套餐，客栈、茶馆、青楼、住家院子都去得。说不定到时候百姓懒下厨，客栈、茶馆与青楼也懒开火，您可就赚大发了！
内容未完，下一页继续阅读', '')('您可以将这些地方都视为满福楼的包间和大堂，就等着您酒楼里的灶房上菜呢！
满福楼不用买地扩建就多了这麽多地方，只要您针对这几个地方推出不同的菜单，毕竟茶馆是茶馆，青楼是青楼，客人得区分......」
这番话其实是引入现代中央厨房的观念。
这个中央厨房的概念其实是双赢，那些地方不用开火不用采买，可以减轻成本负担。
满福楼则靠集中采购，有效压低成本赚取差价。
让满福楼转型，一半成为青yAn县餐饮业的中央厨房，正是郑玉茗最大的杀招。
自打她穿越过来，她一直低调隐忍，结果还是被刘典吏那种小人盯上了，受到肆意迫害。
这回她不忍了！虽然她无权无势，她可以用商业手段堂堂正正报复那个老混蛋！
~待续~
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