尤其最底下炸过起酥的鳝鱼，骨头和血去得干净，手指粗细，姜丝去腥，泡得酥酥软软，吸饱汤汁，一口下去，连着那股热乎劲，从头鲜到尾。
无怪乎要边烫边吃，苏龟山也算吃过不少好东西，这种口感的面，稍微放久一点就截然不同，吃的就是这股子爽利劲。
一口气吃掉一碗，胃部暖融惬意，浑身毛孔舒展。
苏龟山望向张大娘：“这种细面和带菜的做法是淮南独有？此前怎么从未见过。”
张大娘笑道：“全是东家教的，这次还没做好，正常吊汤要晚上准备，炖三四个时辰，东家昨晚回来的匆忙，我买骨头回来已经晚了，只炖了一个时辰半，老舅爷您将就。”
苏龟山诧异回头：“你教的？”
“平日没什么爱好，自己琢磨点喜欢吃的。不时不食，正好刀鱼和春笋上市，黄鳝差了点，不过小暑也快，想着要招待一下您，特意弄了一顿面食早饭。”
西军开拓，引入外来品种颇多，大顺美食处于一个蓬勃发展的兴旺时期。
梁渠属于站在巨人肩膀上，时不时出一个点子，让张大娘实操。
两年下来，香料，材料管够，论手艺，已经不输于寻常酒楼厨子，且胜在菜谱繁多，犹有过之。
为此梁渠特意提高了工钱，开始是一月八百文，后来经历被人打探一事后，涨到一千五百文一月，如今已是一月二两三钱，作为妇女，妥妥的高收入人群。
“甚好！”
美味当前，苏龟山不再言语，筷子大动。
小两刻钟。
刀鱼，鳝鱼，春笋雪菜，三种浇头苏龟山全尝一遍。
连汤带面，吃了足足十多碗，脑门上浮出一层细密热汗，总结出一条。
春笋清爽，刀鱼鲜美，鳝鱼满足！
碗底找到一条完整不断的肥鳝鱼，几口吃下，半酥半软，入口脆皮间挤出浓醇高汤滋味，混合弹牙鳝肉，最为过瘾！
张大娘人看懵了。